4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧蒜3瓣 、鳝段倒入鳝段 ，重庆
江湖小贴士：
1 、菜麻芹菜、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段余油烧热 ，重庆将葱片 、江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、姜1块、炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、大火炸 ，不需再加盐 。大葱1根 、葱切片 ，炒好的葱片 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅，翻炒均匀；
6、蒜苔、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，