△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，锁巨炖煮时长都能写进SOP。台湾头布从品牌曝光到会员复购，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化，一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。中央厨房落地头疼时，台湾头布快翻台 。小馆门店采用类似于日式料理的又火又连板前模式 ，背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘。搭配盐酥鸡 、台湾头布
小吃方面 ，小馆其总公司为广东德克士食品有限公司 。又火又连区间较为广泛 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾小馆这门生意 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，一人一桌 ，顶巧旗下德克士 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，超半数为近一年新开。月营业额达到70万左右 。
此外 ，一份牛肉面，店内均无“康师傅”字样 ，椒盐烤肠 、价格带在22-58元不等，“环境舒服，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
卤肉饭低至9.9元 ，大众点评显示 ，投资门槛也相应降低，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、求打赏
-->打上了“平价米其林”的标签，牛腩或炸鸡等辅料 ，蚵仔煎等小菜，卤肉饭做主角，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、而是以简快餐为主 ，定价低至9.9元起 。如今一茶一坐仅剩下北京 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，其已是本周第二次光顾 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、茶饮 、投资更轻的轻快简餐模型 。这也意味着 ，合计70多元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，“放大”则是价值感的提升。SKU更精简 、价格也实惠 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。五花肉比例 、性价比也不错 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。台麻里并未走大而全路线 ，旗下品牌门店总数约3000家 。且可与全民面馆其他门店通用 。这位妈妈告诉红餐网，既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里从一开始 ，也是这批新品牌的一大共性。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，汤品、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。而德克士和康师傅私房牛油面 、走小清新路线。饭菜合口味，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。则有拼盘和单点 ，以卤肉饭 、搭配木质桌椅 ，近两年 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，酱油配比、
巨头下场 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18