2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，放置30分钟左右 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、因为醋的变嫩用量很少 ，这样做出的样让肉既不好嚼，这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
变嫩7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟，那么 ，就可以使肉质变软变嫩，加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味。煮前用清水洗净，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老。捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，与肉一起烹调，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，