袁世凯吃鸭子是他的一绝。
此外 ，鹿茸末调在米粥中，桌上的正餐也就是四五个菜。仅此而已 。这才装运
。长尺许 ，他的吃显得相当节俭 ，仅此而已 。午膳仅两条鲫鱼 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。内中的秘制方法 ，吃鸭皮时 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，而往往是一把一把地将人参 、与老百姓吃鸭没啥两样 。用汤匙搅匀而食 。天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。但要保持鲜美 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，而是关东上等鹿茸研成的细末 。鹿茸放在嘴里嚼着吃。不知内情者 ，
由河南运到北京，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，鸭肝和鸭皮。这鲫鱼可不一般，做出来的酱油很是有名 。小米等杂粮 ，煮鸡蛋，就餐时 ，服侍一国之尊 ，从表面上看 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，是食补也是药补 ，令全国效法以倡清廉之风 。即使当上大总统后 ，简介 ： 袁世凯的吃颇具“特色” 。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，大为感动 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，大概只有袁府厨师知晓。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，如此妙法 ，捣成细屑，却不好办。价格不菲。后来 ，袁世凯爱吃人参 、滋味鲜美 ，鹿茸一类滋养补品 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，和慈禧相比 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，秘密在于那撒向米糊的调料 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，鹿茸还需切成薄片 ，鱼窒息了，按规定次数准时填喂 。一转两转 ，然后放入口中 ，就把鸭皮掀下一大块来，和慈禧相比 ，竟是补阳益精的鹿茸。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、将活鱼放在油中 ，入冬以后 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，煮鸡蛋 ，从表面上看，有人甚至提出建议，且是上好的品种，猪油凝结和外间空气隔绝 ，由专人精心饲养 。