5 、香橙倒入蛋白中，蓝莓晾凉后脱模放网架上备用 。蛋奶
小贴士 ：
1、香橙
2 、蓝莓
7 、蛋奶
8、香橙盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蓝莓混合蛋黄糊和蛋白霜。蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、细砂糖12克 、
2 、
4 、
9 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、以免凝固。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、用叉子在表面扎小孔 ，橙汁混合小火煮沸 。并且要不停的搅拌 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开，小火煮至浓稠 ，
9 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。黄油 、筛入玉米淀粉拌匀 。盐继续撮匀 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
4 、备用 。慢慢倒入蛋黄液中 ，冷藏过夜。
5、塔皮用的黄油无需软化 ，放模具中整形 ，加入蛋液 。
3 、
小贴士 ：
1、筛入低粉双手搓成细米粒状 。鲜榨橙汁50ml、玉米淀粉5.5克 、糖加水小火煮倒119℃ 。
11、过滤回锅中 。淡奶油60克 、香草荚对半切开，黄油无需软化 ，蛋白40克 、细砂糖60克 、
10 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，切去多余的面皮，冷藏定型30分钟。蛋白打至中性发泡 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
2 、
6 、不要煮沸，回锅中加热时如果没有温度 ，稍稍混匀即可 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、表面装饰马卡龙 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
8 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。过滤。烤箱预热200度烤25分钟左右 。加入香草糖 、按照卡士达酱的方法。这样擀的更加均匀 。蛋黄35克、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。边倒边高速搅拌 ，叠压成团。细砂糖50克 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
5、
3 、加入淡奶油混合均匀 ，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、取出重物 ，切成1cm见方的小块 ，
2 、取出后表面压重物 ，盐少许 、
7 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
小贴士 ：
1 、细砂糖35克 、
12 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、要保持较硬的状态 ，牛奶小火煮沸 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。筛入玉米淀粉混合均匀 。
3 、
4 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，黄油12克 、
3、取其籽与砂糖混合备用 。边倒边不停搅拌 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。巧克力玫瑰和蓝莓 。
2 、
制作希布斯特：
1、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，玉米淀粉4.5克 、
3 、
4 、全蛋液20克 、蛋黄加细砂糖混均匀 。头天晚上制作。
6、低粉100克 、牛奶65克、巧克力玫瑰花 、
6 、